フランス料理界のハラスメントが今朝のテレビで取り上げていました
未だに和食・洋食関わらずこんな問題が続いています
上に立つ人は料理の腕はもちろん若い人を育てる仕事があります
私もこの道55年大勢の料理人が我が宿で頑張り
卒業し自らの店を持っている者も多くいます
料理人の世界は縦社会ですが昨今はそれでは若い職人がついてきません
この世界は料理を教えてもらうじゃなく観て盗めと言われてますが
今の新人さんは学校のように先生が手取り足取りとはいきません
夢と希望をもって門をたたいて入ってきて自分の想いとかけ離れた世界に
去って行く人も多いと思います
私が考える長たる職人は腕を磨くために食べ歩きをし・食材を探し・人の話をよく聞き
わかい職人を育てる これが出来なければ上にはなれないでしょう
その昔 暴力・言葉の暴力が横行してました それは今の時代ダメです
私の若い頃にはよく観てきました
フランス料理界のハラスメントは日本も同じだと思います
調理場で動く人は皆家族です 良い食事は家族が仲良く連係をしないと出来ません
私の目の黒いうちは我が宿ではないようにします
亭主のひとり言 下浦ひとり暮らし
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